хочууу!

[Cissi]

10.02.2012 в 14:05

Пишет  Делен:

Эклеры.
Я все таки приготовила эклеры, о которых давно мечтала.
Приготовление простое - а мы боялись!

Нужно:
6 яиц (из которых 2 на крем)
100г. сливочного масла.
1\2 ч.л. соли.
1ст. воды.
1.ст. сахара (в крем)
200г муки.(из которых 180 в тесто)
1ст. молока (в крем)
1ч.л. бренди\коньяка\белого вина
Как готовить тесто:

Взять 250 мл теплой воды, добавить масло, соль, и довести до кипения.В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты. Массу немного остудить.
Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить таким образом все яйца.
В результате тесто должно быть густым как сметана и эластичным. В процессе можно добавлять еще или яйца, или муку, или воду - почучуть - дабы достигнуть результата.

Как печь:
Разогреть духовку до 180.
Противень застелить бумагой и смазать маслом.
Выкладывать шарики размером чуть меньше яйца куриного, или трубочки. Эклеры набухнут, но не вырастут на дрожжах, так что размер выбирайте исходя из личных предпочтений.
Печь 30-40 минут. По ним видно когда они готовы - красивый надутые золотистые эклерчики.

Как сделать крем:

два крема из 2х яиц.

яичный - 2 желтка в жаропрочной миске взбить с1\2 или 1\3 ст. сахара - тут все зависит от любви к сладкому))) Добавить оставшуюся муку и 1ст. горячего молока. Перемешать! Поставить на водяную баню и уваривать до нужной вам густой консистенции. В процессе можно добавлять или муку, или молоко, если с чем то промахнулись)))
когда крем остынет - добавьте бренди, и кусок масла сливочного крем тоже не испортит.

белковый - белки взбить с 1\2 ст. сахара в пену)))

Как крем засунуть в пирожное))):

С помощью кондитерского шприца!

@темы: рецептеги, Еда

Comments

Это не эклеры, а профитроли) Эклеры - вытянутые)

[Cissi]

Colchicum byzantinum, я знаю))

[Натуська Я]

С таким кремом они возможно размякнут. Я обычно использую для низ вареную сгущенку+масло)) Обалденно получается. Причем сами пирожные тоже выдавливаю шприцом с фигурной насадкой - как зефирки выходит

[Cissi]

Натуська Я, круто)))

Натуська Я, А я сколько не пробовала, не получается(Прям беда с таким тестом! А заварной крем по рецепту крокембуша - вообще говнище..Действительно, сгущёнка лучше.

[Cissi]

Colchicum byzantinum, прям вообще никак? А всякие профи что говорят?

Cissi, А что они сказать могут? У меня из профи только Сой..Но это ж надо видеть, как я готовлю, чтоб мои ошибки подсказать.

[Cissi]

Colchicum byzantinum, пригласи её как-нибудь, может, вместе удастся сготовить)

[Натуська Я]

Colchicum byzantinum, а чего с тестом-то проблемы? Оно вообще простое, главное быстро заварить муку и всего делов. В шприц потом немног неудобно запихивать, у меня обычно и туда и мимо, кругом лезет, ну это на вкус не влияет

Натуська Я, Комками потому что делается и пригорает, если долго варить, чтоб густое было.

[Натуська Я]

Colchicum byzantinum, оно по ходу сразу должно загуснуть...
Ладно вот он мой рецепт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРНЫХ ПИРОЖНЫХ

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 стакан воды
1 стакан муки
100 г сливочного масла.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замешиваем тесто для заварных пирожных. В кастрюльку налить воды, довести до кипения, убавить огонь до min. Бросить все масло, щепотку соли. Быстро добавить муку и мешать деревянной лопаткой, пока к стенкам ничего не будет прилипать. выключить огонь.

Тесто для заварных пирожных немного остудить. Добавить яйцо и тщательно перемешать. Таким же образом, постепенно, добавить остальные яйца. Тесто должно получиться достаточно густым, чтобы не стекать с ложки и не расплываться на листе, в противном случае следует завершить процесс и уничтожить смесь.

Включить духовку для разогрева на 200 C. На противень, застеленный пергаментом, с помощью чайной ложки или кондитерского мешка выложить тесто. В течение 30 мин печь в духовке на 200 C (ровно!). После этого убавить до 170-180 C и печь до выраженного золотисто-румяного цвета.

Духовку во время приготовления заварных пирожных ни в коем случае не открывать!

После приготовления дать заварным пирожным постоять в духовке минут 5-10, затем открыть духовку и дать постоять еще 5-10 минут.

Натуська Я, Как я поняла по словам моей подруги и мамы, фишка не в составе теста, а в том, что его надо готовить на водяной бане. Как-нибудь испробую.

[Натуська Я]

Colchicum byzantinum, да нет. я не делал на водяной бане, просто на очень маленьком огне. Хотя можно и так, если не получается быстро заварить. попробуй, оно того стоит, такие вкусняшки получаются, я еще делаю их маленькими по3 см примерно, а наполнитель - вареная сгущенка с маслом.

[Cissi]

Colchicum byzantinum, расскажешь потом, как оно?)) И заходи в гости с вкусным результатом)) Или приглашай)))Может, как-нибудь с Иркой приедем, когда тепло будет. Матюха-то на неё сильное впечатление произвёл)))

[Натуська Я]

И я хочу к вам в гости

Cissi, Расскажу)

[Cissi]

Натуська Я, приезжай))

[Натуська Я]

А знаешь как хочется(((((( хоть разочек проведать но пока(( увы

[Cissi]

потом приедете все втроём уже)))