Мммм, вкусняшка!

воскресенье, 14 ноября 2010

17:31

Cissi

я вся такая классная и стильная, и все меня хотят!

Вараби-мочи

Собственно вараби-мочи - на переднем плане. Это современный вид, причем, от хорошего и дорогого производителя. читать дальше

Так что ж такое "вараби-мочи"?

蕨餅 (わらび餅 - так оно пишется по-японски. Но к обычным японским мочи, которые делают под Новый год и производством которых заняты каждое полнолуние лунные зайцы, это блюдо не имеет никакого отношения.

Вараби-мочи - это разновидность плотного желе, сделанного из крахмала. Традиционно сервируется с сиропом или кинако (измельченные жареные соевые бобы). Грубо говоря, очень густой кисель, который можно резать ножом.

Фокус, однако, в том, что крахмал, используемый для вараби-мочи, получают из корней вараби - папоротника обыкновенного, того, что в наших краях называется "орляк".

Корни папоротника примерно 1-2-летнего возраста измельчаются в муку. Крахмал вымывается из этой муки и высушивается для получения порошка.

Готовый крахмал используется и в некоторых других видах японских сладостей, но об этом в другой раз.

Для того, чтобы получить собственно вараби-мочи, из крахмала варится густой кисель с добавлением небольшого количества сахара. Кисель охлаждают и нарезают кусочками (традиционно) или горячим разливают по формочкам с целью придать интересный вид.

Вот так примерно режут остывший кисель из крахмала вараби.

А дальше начинаются всяческие извращения, чтобы из почти безвкусного едова соорудить нечто аппетитно-завлекательное.

Простейший вариант - кусочки вараби-мочи обваливаются в кинако (измельченные жареные соевые бобы, смешанные с сахаром и щепоткой соли для остроты ощущения).

Если предварительно охладить вараби-мочи в холодильнике, то получается прекрасный летний десерт.

До сих пор - одно из популярнейших блюд летнего сезона в Кансае.

Вместо кинако вараби-мочи можно обсыпать молотым зеленым чаем с сахаром:

А можно напихать внутрь всю ту же пасту из бобов адзуки:

И вообще, в настоящее время разновидностей этого едова существует совершенно гигантское разнообразие. Практически любая уважающая себя контора, производящая и продающая сладости в наших краях, почти всегда имеет в списке и свой вариант вараби-мочи.

А летом, когда в Киото от жары даже тараканы прячутся в тенистые укромные уголки, так приятно достать из холодильника упаковочку вараби-мочи, заранее купленную в ближайшем супермаркете...

...выложить на тарелочку и посыпать прилагающимся порошком кинако...

...и с величайшим удовольствием смолотить все это под чашечку зеленого чая.